A cura del gruppo Cibo e salute

24 luglio 2024 – Mangiare carboidrati a cena non fa ingrassare (1). Questo mito è infondato: ciò che conta non è il momento della giornata in cui si consumano i carboidrati (il gruppo alimentare che li contiene in maggiore quantità è quello dei cereali), ma la quantità totale di calorie e carboidrati assunti durante la giornata. È importante consumare carboidrati in porzioni adeguate al proprio fisico, età e livello di attività fisica, evitando condimenti elaborati.

Studi sulla dieta hanno valutato come le oscillazioni ormonali durante la giornata influenzino l’uso dei nutrienti e il peso corporeo. È sconsigliato consumare pasti abbondanti e ricchi di grassi a tarda sera, poiché l’energia in eccesso tende a essere accumulata come grasso corporeo (2). La convinzione che i carboidrati consumati prima di dormire vengano trasformati in grasso è errata. Il consumo energetico durante il sonno è simile a quello di un’attività sedentaria mattutina (3)

I carboidrati possono favorire il sonno stimolando la produzione di serotonina. Si ingrassa principalmente per un eccesso di calorie, indipendentemente dal tipo di nutrienti. La quantità di carboidrati raccomandata varia, ma generalmente dovrebbe costituire il 45-60% delle calorie giornaliere. L’importante è seguire un’alimentazione equilibrata, concentrandosi più sul “come” e “cosa” si mangia piuttosto che sul “quando”. Carboidrati di sera non rappresentano un pericolo per la linea, salvo prescrizioni mediche specifiche (4).

Bibliografia di riferimento

1. ISS. Falsi miti e bufale.
2. Fondazione Umberto Veronesi. La cronodieta: non è importante solo cosa e quanto si mangia, ma quando
3. Katayose Y, Tasaki M, Ogata H, et al. Metabolic rate and fuel utilization during sleep assessed by whole-body indirect calorimetry. Metabolism. 2009 Jul;58(7):920-6 
4. Sofer S, Eliraz A, Kaplan S, et al. Greater weight loss and hormonal changes after 6 months diet with carbohydrates eaten mostly at dinner. Obesity. 2011 Oct;19(10):2006-14